小面外卖订单提升超4倍 近100家重庆小面转型“生包”外卖

2020-11-26 08:31:07amyawatahoikuen.com

小面外卖订单提升超4倍近100家重庆小面转型“生包”外卖
    图为小面店家正在打包“生包”外卖。 刘润 摄

  重庆3月9日电 题:(抗击新冠肺炎)小面外卖订单提升超4倍 近100家重庆小面转型“生包”外卖

  记者 刘贤

  有“中国小面之都”称号的重庆,将一碗小面做成当地人的情怀,也做成闻名遐迩的城市名片。新冠肺炎疫情发生后,大大小小的重庆小面馆复工时积极拥抱数字化升级,推出“生面+调料”的方便版小面,一解人们对小面的“相思”。

  “快过去两个月了,我还在想念重庆小面,还在后悔没加个鸡蛋。于是早上在煎鸡蛋上涂满了老干妈调味料,可是这哪里有在辣辣的面汤里浸泡过、变得湿润润的煎鸡蛋好吃。”这是一位网友在外卖平台上的留言。

图为外卖小哥在面店取订单。 刘润 摄
图为外卖小哥在面店取订单。 刘润 摄

  “重庆小面,伴我多年,天天见面,千丝万连……”正如歌词中所唱的,许多重庆人的一天是从早上一碗小面开始,出差多日归来也多以一碗小面抚慰远乡的肚肠。疫情发生后,人们对小面更加“牵肠挂肚”。

  3月初,重庆市商务委员会携手外卖平台“饿了么”,启动“一碗面叫醒一座城、重庆小面转型‘生包’外卖”的活动。重庆市商务委服务业发展处副处长郑海涛表示,疫情发生以来,餐饮业受冲击非常大,希望通过此次活动,协助小面行业恢复发展。

  所谓“生包”外卖,是将生面、配菜、调料分开打包,消费者拿到外卖后自己将面、配菜煮熟,再放调料的外卖方式。相对熟食外卖来说,它的好处是面条不容易在配送途中和汤水团在一起,影响口感。

  记者9日从“饿了么”获悉,截至3月8日,重庆主城已有近100家小面店报名推出“生包”外卖。

  “非常时期,堂食暂不营业,支持外卖!”“秦云老太婆摊摊面”九街店大门口张贴着这样一则告示。一张桌子横在店门口,不时有外卖骑手来门口取餐。店里会为外卖骑手消毒、测温,确保安全。

  店主廖师傅说,3月初开始推出的“生包”外卖,这段时间销量一直很好。消费者下单后由外卖骑手送到家,自己再下锅一煮,就和店里煮的是一样的好味道。

  廖师傅还透露煮小面的秘诀:要在水烧开之后,面条下去沸腾10秒左右,再加一次冷水,煮出来的面条才更加劲道爽口。

  有网友留言道:“买的‘生包’,超级好,避免远距离配送时面条被泡(软),味道也正!”

  “满面飘香”金山路店的老板娘李诗玲告诉记者,疫情发生前,有个别消费者从店里买小面当作第二天的早餐,也是采取“生包”方式。疫情发生后,她家小店的外卖还是以熟食为主,“生包”销售占比目前仅有一成。不过,作为煮面的行家里手,她认为“生包”会越来越流行,因为口感更好。

  疫情影响下,这家店销售额只有此前的两成。不过,李诗玲预计半年内能够恢复到疫情前的水平。

  “饿了么”数据显示,从2月10日起的复工3周内,重庆外卖出现“报复性消费”特征。第二周相比第一周,外卖订单环比增长21.3%;第三周比第二周,外卖订单环比增长40.1%。

  从小面数据来看,复工第一周,重庆的小面订单一共1374单,而到第三周,重庆消费了5625单,订单量提升整整4倍。重庆小面除了单量增加,加料的豪华小面增速也很明显,选择“多加1个煎蛋”的小面订单与2019年12月普通一周的订单相比,提升3.1倍,而选择多“加一个卤蛋或茶叶蛋”的小面订单提升了2.2倍。

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